水入れ沸騰止め放置製法。 今回は5分放置で、濃縮２倍のそばつゆを使用。3分では、白身が柔らか過ぎで皮を剥く時に危ない。 5分では、しっかり固まり過ぎ。味の染込みも白身で止まる。 つまり、４分に勝負の分かれ目があるらしい。甘い味付けの卵を作りたい…

ラーメン屋のトッピングで１００円は取られる味付き卵。 無性に食べたくなる時があるので、レシピを作ることにした。卵は水から鍋に入れた。今日は４個。 水は卵が完全に浸かる状態とする。 沸騰してから火を止め、3分放置。卵は柔らか過ぎて、皮が剥きにく…

材料 ：パスタ ナス ベーコン にんにく トマトソース 水 塩 胡椒 日本酒 分量 ：適当 作り方：とにかく火を通す。

材料 ：パスタ あさり 水 塩 胡椒 バター 日本酒 分量 ：適当 作り方：とにかく火を通す。

桃屋のメンマを少量の水をはり茹でる。 そのままツマミにするよりも、塩分が落ちる。 数ヶ月ぶりに鍋を使った。

豆腐と何かを試しまくる。 大抵のものは美味い。 これは自炊ですらないな。

いくら知っている味にしようと頑張っても、ダシの風味がもともと関東テイストだったのかも。 醤油や塩で味付けするのが前提なら、ダシの味がそんなにしなくていいのだろう。 実家から頼んでいたダシ昆布が届いたのたが、封を開けた瞬間に濃厚な香りがした。 …

米に足して炊くといいらしい何かを忘れてしまった。 麦以外で覚えているのが、キヌアだということだけだ。 キヌアと言えば、NASAがその栄養価に注目していることとフジモリ大統領(当時)が食って「うまい！」とパフォーマンスしていたぐらいしか知らん。 果た…

料理の腕を上げるのには、限界を感じて久しい。 炊く米が旨くて仕方が無くなってしまう方法はないやろかと考えて、麦を足してみることにした。 結論としては、麦が入ったぐらいで、めちゃめちゃ旨くなることは無い。 そんな些細なことより、肉はに牛を使った…

鶏肉、豚肉、牛肉を試したが、よくよく考えたらあっさり系のラーメンを行ったりきたりや。 牛肉の存在感は凄い。鶏や豚の比やないね。 でもこれ、ラーメンの残り汁で飯食ってる感じ。

大味になるか、味に深みが出ないという現状にストップをかけたい。 パッケージ裏には塩や醤油で味をしめろと書いてあるが、自炊の時ぐらい塩分を控えたい。 前は擦りニンニクと胡椒でやったが、今回は昆布でダシを取ってからやってみた。 ちょい前進。けど、…

具は昨日に食べきったのだが、ここまで味の馴染むものとはつゆ知らず。 空のスープにラーメンとワンタンを投入した。 鳥ガラスープの素は大正解だった。

いつもと違う感じの鍋にしたかったので、鳥ガラにしてみた。 明日はこれでラーメンでも作れるな。 鳥ガラネギ&ネギ鍋

ご飯のおかずとして何年かぶりのブームが到来。 これはよい。 さらなるレベルアップとして穀物を追加してご飯を炊きたいと思っている。 昆布炊きが思ったよりあたりであった。

ふだんはビアンコなのだが、瓶詰のトマトソースが旨そうに見えたのでそれにする。 コンロが二つあれば、ソースから作るテンションであったが、できないものはできない。 腹が減っていると大量に作るため、最終的には食べるのがしんどくなる。 不味くは無いん…

材料はなんでも良くて、大量にネギを入れて食べる事ができればそれでよい。 ネギ&ネギ鍋

それを炊きたてご飯と食べる。 吉野屋の豚丼から塩分を9割カットしたような感じになった。 今の自分には鰯のすまし汁のような文化レベルの高いものが必要やと思う。

茹で過ぎた大量のパスタが水分を吸い上げ、全体的にパサパサになる。 ヒクソン・グレーシーがトレーニングフードとして採用したとかいうのを知って、自らの食生活に取り入れた具無しパスタに匹敵。 auパンフレットを隅々まで読めた待ち時間をもってコレはキ…

実はメインのおかずになりうるポテンシャルを有している。 とくに最後のご飯かけの時、その魚介の奥深さに「最強」の二文字だ。

キムチチゲっぽいイメージで作り始めたが、水の量で最初につまずいた。 しかしながら、外食では不可能な薄味になったので、結果として良くなっていた。 あとアボカドを食べ忘れていたのだが、腐り果てていた。

「もう食えるな。」と食べる。だが、味はなんか知っている感じじゃないし、醤油でごまかして食べおわったころには気分がすぐれない。 問題は調子に乗って買ったがために、この微妙なアボカドがあと二つも残っていることだ。

昨日漬けたオリーブとチーズの判定がしがたい。オリーブはそのままなので、当たりも外れもない。問題はチーズだ。 サラダと一緒にガツガツ食うには問題なかったが、なにか疑問。改良の余地がある。 作り方。 サイコロ状にチーズ、バジル粗びきコショウ、塩を…

一緒にアボカドを買ったが、まだ堅いのでしばらく放置。 それだけを待つのもつまらないので、売られている物を見よう見まねで作ってみることにした。 チーズとオリーブを油に漬けたものが美味かったので、チーズと水煮オリーブを油に漬ける。様子をみて食べ…

ナチュラルチーズとオリーブのグリーンサラダをやってみた。 サラダをゲップ出るまで食べ続けた。

かなりレベルが上がってきた。 止まらない探求心ゆえに毎晩同じものを食べて三日目になる。舌の火傷も治りが悪い。

ニンニクの芽が売っていれば、ベーコンと炒めることにしよう。 あさりが残っていれば、今日は半額のはずだ。追記)あさりは見事に売り切れ。ままかりの酢漬けとつぶチャンジャとビールを買う。

魚と肉は一緒にしてはいけない。 また一つ勉強になる。

半額の時だけは、鳥でも豚でも無く牛を選ぶ。 今日も ババァと 睨み合い ハイ！！ ハイ！！ ハイ！ハイ！ハイ！

ベーコンとニンニクの芽炒めのあとのオリーブオイルに、あさりを投入。 ニンニクは二毛作が簡単やな。

今回は成功。美味い。