味付き卵 その2

水入れ沸騰止め放置製法。
今回は5分放置で、濃縮２倍のそばつゆを使用。

3分では、白身が柔らか過ぎで皮を剥く時に危ない。
5分では、しっかり固まり過ぎ。味の染込みも白身で止まる。
つまり、４分に勝負の分かれ目があるらしい。

甘い味付けの卵を作りたいのだけど、そばつゆは違うらしい。
塩辛くなってしまう。